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果糖(フルクトース)

カトウ(フルクトース)

分野名

基礎

解説

【概要】
単糖類の一種
甘味度が強い→ショ糖の1.3~1.5倍
う蝕誘発性(+)
生物のエネルギー源
代謝にインシュリンは不要→糖尿病患者の甘味料として使用
肝臓でグルコースに転換

果実、蜂蜜
哺乳植物の精液、有蹄動物の胎児血清

【構造式】
C6H12O6(分子量180.16)


【う蝕誘発性】
・口腔内のう蝕誘発性細菌により発酵、有機酸(主に乳酸)を産生→pH低下
・不溶性グルカンの基質とはならない→う蝕誘発性は中程度


【単糖類】
加水分解によってそれ以上簡単な構造に分解することができない糖のこと
→ブドウ糖(グルコース)、果糖(フルクトース)、ガラクトース、マンノースなど


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