基礎

・植物性自然毒
・動物性自然毒


■ 細菌による食中毒

腸管出血性大腸菌
リステリア
カンピロバクター
サルモネラ
黄色ブドウ球菌
腸炎ビブリオ
ビブリオ・バルニフィカス
ウエルシュ菌
セレウス菌
エンテロバクター・サカザキ
赤痢菌
ボツリヌス菌


■ ウイルスによる食中毒

ノロウイルス
E型肝炎ウイルス
A型肝炎ウイルス


■ 動物性自然毒による食中毒

フグ
二枚貝（貝毒）
巻貝（キンシバイ等）


■ 植物性自然毒による食中毒

毒キノコ
有毒植物


■ 化学物質による食中毒

ヒスタミン


■ 寄生虫による食中毒

クドア
アニサキス

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