基礎

【概要】
二糖類の一種
甘味度は低い→ショ糖の20％以下
う蝕誘発性（±）

レンギョウの花粉中（微量）
哺乳動物の乳汁（人乳：6.7％、牛乳：4.5％）

授乳期の哺乳動物の重要な糖質源
成人の善玉腸内細菌→発育促進、悪玉腸内細菌→生育抑制

小腸粘膜上皮に存在するβラクターゼにより分解
通常の酵母では発酵されないが、適応酵母または乳酸菌によって発酵される（乳酸発酵）

・乳製品添加物、乳酸発酵品の原料
・乳糖はチーズ製造時に副産物として大量発生


【う蝕誘発性】
・乳糖⇒ブドウ糖（→発酵→酸産生の基質）＋ガラクトース（→発酵→酸産生の基質）
・不溶性グルカンの基質とはならない→う蝕誘発性は低い


【構造式】
C12H22O11（分子量342.3）
ブドウ糖とガラクトースがβ1→4結合でつながったもの


【乳糖不耐症】
先天的にβラクターゼが欠如あるいは活性が低い
→乳糖（主に母乳や牛乳）の分解、摂取が障害
→（乳幼児の場合）著しい成長障害
→（成人の場合）高浸透圧のまま大腸に移行し、周囲組織から水分を引っ張る→下痢



【二糖類】
同じまたは異なった単糖が2個、グリコシド結合によって結ばれた糖
ショ糖（スクロース）、乳糖（ラクトース）、麦芽糖（マルトース）など


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